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経験談

【人材育成より自分育成】20代飲食店店長が大切にしていること

「成長したい。でも何をしていいのか…」 そんな想いで、2019年に親から借金をして、1年間で180万の研修に申し込みました。 研修といっても、飲み会ばかりで、生やさしいもの…では全くなかったです。 やったことといえ...
北海道の食材

絶品朝ごはん!網走で毛蟹をかぶりつく オホーツク産直市場 かにや

北海道旅行に来たからには美味しい海鮮が食べたい!! でも、朝から空いている飲食店って少なく、結果ホテルで朝ごはんを食べてしまうかコンビニ… 私も諦めかけていた時。やっとの思いで見つけました 今回ご紹介するの...
最近のつぶやき

【地球に優しいエコ体験】蛍光灯の廃材を使ったグラスを作ろう 網走流氷ガラス館

旅行に行っても、いい景色をみたり、博物館や歴史館・買い物ばかりでリラックスはするけど物足りない… そんなお悩みを抱えている方も多いことでしょう。 そんな方々には「その場所でしかできない体験」をお勧めします。 私自身も高校生...
最近のつぶやき

auからRakuten mobileに乗り換え「SIMが無効です」表示でやったこと

先日、携帯をauからRakuten mobileに乗り換えしました。 乗り換えたと言っても、使っているiPhoneはそのまま、SIMだけを交換しました。 引用: なんと言っても1年間基本料金無料(そ...
最近のつぶやき

酢豚の中にフルーツを入れて巻く〜ミルフィーユ酢豚〜【北海道】【池田町】【ゆたか】

飲食店のキッチン=なんでも料理できる は勘違い 前提として 飲食店のキッチンで働くと「なんでも料理できるんでしょ?」 と思われがちですが、実はそうではありません。 ぶっちゃけていうと、飲食店で料理(オーダ...
最近のつぶやき

23歳、私「鈴木孝典」の原動力について

今日は私についての記事を書かせていただきます。 平成8年生まれの23歳。(2020年8月現在) 仕事は主に、飲食店の厨房業務全般・シフトの管理・仕入れ・過去の数字分析・戦略考案… など多岐にわたり、土日は16時間と...
最近のつぶやき

店長に昇進!現場一筋だった私がやり始めたこと。「何をすればいいの?」の疑問にお答え

先日、7月の経営計画発表会にて 「厨房責任者」から「店長」に拝命することになりました。 店長になり、嬉しい反面 「今後の業務は何をしていけばいいんだろう?」 と不安になったのを昨日のように思い出します。 ...
最近のつぶやき

働いている社員が輝き出す!「ドリームマネージャー」面談 2ヶ月目以降のやること

私は飲食店の店長として、キッチンでは3名の部下がいます。 ですが、23歳という年齢もあり、まだまだ自己成長で精一杯で、マネジメントなんてその先の話です。 ですが、あるきっかけで「ドリームマネージャー」という本を読...
飲食店日記

料理人の悩み「忙しくなると、周りに厳しくなってしまう…」 私が実践していることを公開

「忙しくなると部下や同僚に厳しくなってしまう…」 こんなお悩みをお持ちの料理人の方も多いでしょう。 私もすごく悩みました。 でも、なぜそうするのかというと 私が考えるに、あなたに仕事を教えた師匠が厳し...
最近のつぶやき

料理人歴40年の大先輩が入社希望。やって欲しいこと・譲れないことを整理しました

コロナや働き方改革の影響で、従来の飲食店の形が変わろうとしています。 どんどん生産性が求められ、単価が低いランチ営業をやめるところが出てくるのではないでしょうか? 営業時間を短くして、働き方改革に対応し、その分社員の給料...
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