2020-07

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最近のつぶやき

働いている社員が輝き出す!「ドリームマネージャー」面談 2ヶ月目以降のやること

私は飲食店の店長として、キッチンでは3名の部下がいます。 ですが、23歳という年齢もあり、まだまだ自己成長で精一杯で、マネジメントなんてその先の話です。 ですが、あるきっかけで「ドリームマネージャー」という本を読...
飲食店日記

料理人の悩み「忙しくなると、周りに厳しくなってしまう…」 私が実践していることを公開

「忙しくなると部下や同僚に厳しくなってしまう…」 こんなお悩みをお持ちの料理人の方も多いでしょう。 私もすごく悩みました。 でも、なぜそうするのかというと 私が考えるに、あなたに仕事を教えた師匠が厳し...
最近のつぶやき

料理人歴40年の大先輩が入社希望。やって欲しいこと・譲れないことを整理しました

コロナや働き方改革の影響で、従来の飲食店の形が変わろうとしています。 どんどん生産性が求められ、単価が低いランチ営業をやめるところが出てくるのではないでしょうか? 営業時間を短くして、働き方改革に対応し、その分社員の給料...
飲食店日記

料理人のやりがいはお客様からの「美味しい」です!今日の嬉しかった出来事

私の仕事柄、デスクワークも少しやりますが、基本は厨房で料理を作っています。 18歳の頃から東京のレストランで中華の修行をして、地元に戻って来て、今は寿司関係を担当しています。 今日のランチタイムにあるお客様からこ...
最近のつぶやき

【無料でできる!】飲食店の働き方改革 誰でもわかる環境づくり

飲食店はブラック企業の代表格です。 ランチをやっている飲食店では、夜の片付けまで合わせると軽く10時間は超えることでしょう。 働き方改革では、多くの飲食店が苦戦することが目に見えています。 そんな中、働く時間を短く...
最近のつぶやき

コスパ最強のふわふわカスタードクリームならココ! 十勝豊頃町 朝日堂

先日、地元の友達に案内していただき「豊頃町」に行ってきました。 調べてみると人口3,100人ほどの町。 観光名所として、冬はジュエリーアイスという透明な流氷がみられることで有名です。 そこで食べたカスタード...
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