飲食店日記

私の仕事柄、デスクワークも少しやりますが、基本は厨房で料理を作っています。 18歳の頃から東京のレストランで中華の修行をして、地元に戻って来て、今は寿司関係を担当しています。 今日のランチタイムにあるお客様からこ...

これから料理人を志そうと思っている方へ 独立して店を持とうと思っている方も多いことでしょう 実際私が働いている中で、大切だと感じていることをまとめました 経験が豊富な40代・50代で書くのではなく、経験が浅い20代でこの記事を書いた理...

中華料理のイメージってどんなイメージですか？ 私が子供の頃に思っていたイメージというのは 「早い＋美味しい」 というイメージ そこで今回は、総理大臣も来ていた 中華料...

上司の皆さん、今やっているマネジメントは部下が喜んでいますか？ よく上司の仕事として 自分の仕事はもちろん、部下のモチベーションを上げるのも、上司の仕事とよく言われます。 部下がいるみなさんはどのようなマネジメントをしていますか？ 私...

ブログを書いている関係もあり、高校時代のバイト先の先輩からこんな話を相談されました 先輩から私に相談していただけるなんて、本当にありがたいことです その先輩が話していたことをまとめると以下の３点 ①今の職場のまま、我慢の人...

日本で取れる野菜の中でも「北海道」の野菜は一段と美味しいと思いませんか？ なかなか、地元で当たり前に食べられる北海道の人は思いませんが、本州の人からよくこの話を聞きます！ なんで美味しいの？と言った疑問に農家さんではなく、料理人...

飲食店で働く楽しみの一つに”まかない料理”があると思います。 以前は、高校生が働く喜び理由の１位にまかないのおいしさがあげられていました（喜んでいいのか笑） 今日から ・飲食店で作られているまかないって何を作っているの？ ・...