飲食店日記

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【祝・テレビ放映決定!】北海道テレビでギフト商品が紹介されます

「たかのりさん!テレビ局の方が取材したいとのことです。折り返しの連絡お願いします。」 先日、ランチ終わりの休憩から戻ると、社員の方からこんな連絡が入りました。 「どうせ、お金をかけて宣伝しませんか?とかでしょ?利益も出...
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ランチメニューの料理写真を自社撮影!美味しさをプロデュース

新らしく始まるランチの料理写真の撮影を自社でやりました。 大袈裟なようですが、写真で売上は決まる!と教わったからです。 「料理写真なんて、iPhoneで良いじゃん!」 と思われる方もいますが、御膳ものなどの品数が...
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【売上を作れ!】新規顧客獲得の営業で大変さを実感。行動から学んだこと

こんにちは、生後2ヶ月の娘のおむつを変えようとしたら盛大におしっこをかけられた孝典です。 今回は、新規顧客獲得で大変さを実感したので、それを記事にします。 コロナで飲食店は売上が下がっているところがほとんどです。 ...
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飲食店は当たり前?食材を安く仕入れる交渉術

年末のおせち料理、恵方巻など、2大行事が終わり、仕事がひと段落したので、全業者さんに相見積もりを取りました。 相見積もりとは、同じ商品の値段を全業者さんへ聞くことです。例えを出すなら「ガリガリ君」というアイスが欲しくて①スー...
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飲食店として、深刻な労務問題 働き方改革で取り組んだこと 

こんにちは! 最近、仕事が忙しいを言い訳に食べ過ぎてしまっている孝典です。 今回は、飲食店の労務問題について考えます。 飲食店は長時間労働になりがちです。 ディナーだけの営業でも、仕込み・片付け等があり、8時...
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【素材を活かす】誰にでもできるやり方でLINE@のデザイン作成

年末におせちのメニューをお客様にご案内したかったのですが、jpegのデータしかない… 案内する媒体は、LINE@の「リッチメッセージ」というものです。 ↑LINEで出てくるこの画面がリッチメッセージです。...
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料理人の悩み「忙しくなると、周りに厳しくなってしまう…」 私が実践していることを公開

「忙しくなると部下や同僚に厳しくなってしまう…」 こんなお悩みをお持ちの料理人の方も多いでしょう。 私もすごく悩みました。 でも、なぜそうするのかというと 私が考えるに、あなたに仕事を教えた師匠が厳し...
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料理人のやりがいはお客様からの「美味しい」です!今日の嬉しかった出来事

私の仕事柄、デスクワークも少しやりますが、基本は厨房で料理を作っています。 18歳の頃から東京のレストランで中華の修行をして、地元に戻って来て、今は寿司関係を担当しています。 今日のランチタイムにあるお客様からこ...
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これから料理人を目指す20代・30代へ【独立して店を持つために必要なこと】

これから料理人を志そうと思っている方へ 独立して店を持とうと思っている方も多いことでしょう 実際私が働いている中で、大切だと感じていることをまとめました 経験が豊富な40代・50代で書くのではなく、経験が浅い20代...
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中華料理の美味しさ・早さは合わせ調味料にあり【元超一流店勤務・料理人が解説】

中華料理のイメージってどんなイメージですか? 私が子供の頃に思っていたイメージというのは 「早い+美味しい」 というイメージ そこで今回は、総理大臣も来ていた 中華料...
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