飲食店日記

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料理人の悩み「忙しくなると、周りに厳しくなってしまう…」 私が実践していることを公開

「忙しくなると部下や同僚に厳しくなってしまう…」 こんなお悩みをお持ちの料理人の方も多いでしょう。 私もすごく悩みました。 でも、なぜそうするのかというと 私が考えるに、あなたに仕事を教えた師匠が厳し...
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料理人のやりがいはお客様からの「美味しい」です!今日の嬉しかった出来事

私の仕事柄、デスクワークも少しやりますが、基本は厨房で料理を作っています。 18歳の頃から東京のレストランで中華の修行をして、地元に戻って来て、今は寿司関係を担当しています。 今日のランチタイムにあるお客様からこ...
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これから料理人を目指す20代・30代へ【独立して店を持つために必要なこと】

これから料理人を志そうと思っている方へ 独立して店を持とうと思っている方も多いことでしょう 実際私が働いている中で、大切だと感じていることをまとめました 経験が豊富な40代・50代で書くのではなく、経験が浅い20代...
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中華料理の美味しさ・早さは合わせ調味料にあり【元超一流店勤務・料理人が解説】

中華料理のイメージってどんなイメージですか? 私が子供の頃に思っていたイメージというのは 「早い+美味しい」 というイメージ そこで今回は、総理大臣も来ていた 中華料...
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働いている社員が輝き出す【ドリームマネージャー】面談 部下のマネジメントにおすすめ

上司の皆さん、今やっているマネジメントは部下が喜んでいますか? よく上司の仕事として 自分の仕事はもちろん、部下のモチベーションを上げるのも、上司の仕事とよく言われます。 部下がいるみなさんはどのようなマネジメントをしています...
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【実録】先輩からの飲食店起業相談 「何もわからないんだけど、何から始めればいい?」

ブログを書いている関係もあり、高校時代のバイト先の先輩からこんな話を相談されました 先輩から私に相談していただけるなんて、本当にありがたいことです その先輩が話していたことをまとめると以下の3点 ①今の職場のまま、我慢の人...
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4/27 飲食店まかない日記 北海道食材の魅力に迫る 

日本で取れる野菜の中でも「北海道」の野菜は一段と美味しいと思いませんか? なかなか、地元で当たり前に食べられる北海道の人は思いませんが、本州の人からよくこの話を聞きます! なんで美味しいの?と言った疑問に農家さんではなく、料理人...
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4/14 飲食店まかない日記

飲食店で働く楽しみの一つに”まかない料理”があると思います。 以前は、高校生が働く喜び理由の1位にまかないのおいしさがあげられていました(喜んでいいのか笑) 今日から ・飲食店で作られているまかないって何を作っているの? ・...
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