飲食店はブラック企業の代表格です。

ランチをやっている飲食店では、夜の片付けまで合わせると軽く10時間は超えることでしょう。

働き方改革では、多くの飲食店が苦戦することが目に見えています。

そんな中、働く時間を短くして売り上げを維持、もしくは上げるためには「誰でもわかる（できる）環境づくり」が求められていると私自身考えています。

30年勤め上げた職人の味を、高校生のアルバイトでも作れたらどうなるでしょうか？

職人は新しい商品開発などにも回れ、生産性は高くなります。

そこで日々私が実践している
・無料でできる
・誰でもわかる環境づくり

をご紹介します。

今日からでもできるので「いい社員が入ってこない…」と少しでも考えたことがある方、オススメです！

誰でもわかる環境づくりって？

一見きれいに片付いてそうな食材。

ですが、アルバイト初日の高校生に

「寿司で使う紅生姜とってきて！」

と言ってわかる状態でしょうか？

答えは「ノー」

理想とするのは「仕事に人がついている組織」です。

紅生姜を見るのが初めての人もいるかもしれません。

用意するものはダンボールだけ

誰にでもできる環境づくりとして「名前の表示」が必要だと感じました。

名前が分からなくては何もわかりません。

こんな感じで印刷。

今回はテプラを使いましたが、最初のうちは全然紙で代用してください！

（弊社は技能実習生や障がいを持っている方でもわかるように「ひらがな」表記にしています）

そして、このままでは在庫切れしてもわからなくなってしまうので、仕切りを設置。

はい。ダンボールです。笑

100均などで買ってもいいですが、その場になかったので代用しています。

食材を入れるダンボールのゴミがすごく多いので、それの削減のためにも役立っています。

そして、この仕切りが完成したら食材を入れていきます。

これをすることで、一瞬で「あるもの」「ないもの」が一目瞭然。

「誰にでもわかる環境づくり」と共に、「注文忘れ防止」にも役立っています。

まとめ

ダンボール一つでこういう使い道もできます。

特に、飲食店では大量のダンボールが毎日廃棄されるので「ゴミの削減」はもちろん「働き方改革」にも役立つので、オススメです。

現状→全て出して掃除→名前貼り付け→仕切り設置→食材を戻す

この流れがスムーズなので「社員がだめだ…」と嘆く前に、働く環境の整備をしてあげてください。